मैदा 2 कप, तेल 3 चम्मच, नमक आधा चम्मच और अजवाइन मिलाकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें; कड़ाही में तेल गरम करें, जीरा, हरी मिर्च और अदरक भूनें, फिर उबले आलू, मटर, लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, नमक और गरम मसाला डालकर 2–3 मिनट भूनें; आटे की लोई बेलकर आधा काटें, कोन बनाकर भरावन भरें, किनारे पानी से चिपकाएं और धीमी आँच पर समोसे सुनहरे होने तक तलें—गरमा-गरम समोसे तैयार हैं।
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